Гранулированный vs чешуйчатый лёд: какой тип выбрать для торговых витрин

Правильный выбор типа льда для торговых витрин напрямую влияет на сохранность товарного вида продукции, её свежесть и, как следствие, на объём продаж. Владельцы рыбных отделов, мясных прилавков и морских деликатесов сталкиваются с дилеммой: гранулированный или чешуйчатый лёд? Оба варианта имеют свои преимущества, но различаются по характеристикам, стоимости эксплуатации и специфике применения. Разберёмся детально, какой тип подходит именно для ваших задач.

Чешуйчатый лёд (Scale Ice): характеристики и свойства

Чешуйчатый лёд — это тонкие ледяные пластины, напоминающие хлопья или чешуйки, которые производятся промышленными льдогенераторами специального типа.

Основные технические характеристики:

• Размер: длина пластин 20–30 мм, толщина от 0,6 до 2 мм
• Температура: от -6°C до -12°C (в зависимости от модели льдогенератора)
• Влажность: менее 2% (очень сухой лёд)
• Плотность: примерно 476 кг/м³

Чешуйчатый лёд является самой холодной формой пищевого льда, что объясняет его популярность в пищевой промышленности. Благодаря низкой температуре и минимальному содержанию остаточной воды, он долго сохраняет свой внешний вид и охлаждающие свойства даже в условиях открытых витрин.

Ключевые особенности:

• Максимальная площадь контакта: тонкие пластины плотно облегают продукты, обеспечивая быстрое и равномерное охлаждение.
• Эстетическая привлекательность: создаёт эффектную “снежную” подложку, подчёркивающую свежесть товара.
• Медленное таяние: благодаря низкой температуре (-6…-12°C) сохраняет форму на 20–30% дольше, чем гранулированный лёд.
• Пневмотранспортировка: может доставляться по трубам к витринам, что удобно для крупных торговых площадей.

Гранулированный лёд (Nugget/Granular Ice): характеристики и свойства

Гранулированный лёд — это мелкие округлые или неправильной формы кусочки льда размером от 5 до 10 мм, которые получаются путём дробления чешуйчатого льда или формируются специальными льдогенераторами.

Основные технические характеристики:

• Размер: 5–10 мм (рассыпчатые гранулы)
• Температура: около -5°C (иногда от -0,5°C до -1°C по некоторым источникам)
• Влажность: 15–25%
• Плотность: примерно 556 кг/м³

Гранулированный лёд теплее чешуйчатого и содержит больше остаточной влаги, однако имеет свои важные преимущества.

Ключевые особенности:

• Отсутствие острых граней: округлая форма бережно относится к нежной продукции (филе рыбы, морепродукты), не повреждает упаковку и не царапает поверхность товара.
• Не смерзается: даже при длительном хранении гранулы остаются рассыпчатыми, их легко распределять по витрине.
• Пластичность: гранулированный лёд легко укладывается, заполняет пустоты между товарами, создавая ровную поверхность.
• Универсальность применения: подходит не только для витрин, но и для замешивания теста, охлаждения напитков, декора салат-баров.

Прямое сравнение: таблица характеристик

Параметр	Чешуйчатый лёд	Гранулированный лёд
Форма	Тонкие пластины (20–30 мм × 0,6–2 мм)	Округлые гранулы (5–10 мм)
Температура	-6°C…-12°C	-5°C…−1°C
Влажность	< 2% (очень сухой)	15–25%
Плотность	~476 кг/м³	~556 кг/м³
Скорость таяния	Медленная (дольше держит форму)	Средняя (тает быстрее)
Площадь контакта с продуктом	Максимальная	Средняя
Риск повреждения товара	Средний (острые края пластин)	Минимальный (нет острых граней)
Смерзаемость	Может слипаться	Не смерзается
Визуальный эффект	“Снежная постель”, акцент на свежесть	Аккуратная ровная подложка
Транспортировка к витринам	Пневмотранспорт возможен	Механическая подача

Расчёт необходимого количества льда для витрины

Правильный расчёт количества льда критичен для планирования производительности льдогенератора и бюджета эксплуатации.

Формула расчёта:
mi = S × h × ρ × 1,1

Где:
mi — требуемое количество льда, кг
S — площадь прилавка, м²
h — толщина слоя льда в прилавке, м (обычно 0,10–0,15 м)
ρ — плотность льда, кг/м³ (476 для чешуйчатого, 556 для гранулированного)
1,1 — коэффициент запаса (10% на таяние и потери)

Применение в различных сценариях торговли

Для рыбных витрин и морепродуктов

Рекомендация: чешуйчатый лёд

• Максимальное охлаждение: температура -6…-12°C идеальна для сохранения свежести рыбы и морепродуктов, особенно в открытых витринах с постоянным потоком покупателей.
• Визуальная привлекательность: “снежная подушка” из тонких ледяных пластин создаёт эффект премиальности и свежести, что критично для дорогих сортов рыбы (лосось, дорадо, морской окунь).
• Длительное сохранение товарного вида: чешуйчатый лёд медленнее тает, продукция дольше остаётся охлаждённой даже при интенсивной работе отдела.
• Плотное прилегание: тонкие пластины облегают тушки и филе, обеспечивая равномерное охлаждение по всей поверхности.

Особое внимание: при работе с нежным филе или икрой следует аккуратно распределять чешуйчатый лёд, избегая чрезмерного давления пластин на упаковку.

Для мясных прилавков и полуфабрикатов

Рекомендация: гранулированный лёд

• Бережное охлаждение: округлая форма гранул не повреждает упаковку мясных изделий, плёнку или вакуум.
• Ровная подложка: гранулы легко распределяются по всей площади, создавая стабильную основу для выкладки различных типов мяса (стейки, фарш, колбасные изделия).
• Не смерзается: важно для мясных отделов, где витрина часто пополняется в течение дня — лёд остаётся рассыпчатым и не требует разбивания комков.
• Умеренная температура: -5°C достаточна для мяса и не создаёт риска локального подмораживания поверхности продукта.

Для витрин с овощами, фруктами и зеленью

Рекомендация: гранулированный лёд

• Отсутствие повреждений: мягкие гранулы не царапают кожицу фруктов и нежные листья салатов.
• Эстетика: ровная ледяная подложка подчёркивает яркость и свежесть овощей и фруктов.

Для салат-баров и шведских столов

Рекомендация: гранулированный лёд

• Декоративность: легко создавать горки, ниши и композиции для выкладки салатов, закусок и напитков.
• Безопасность: округлая форма снижает риск травм для персонала и посетителей при самообслуживании.

Экономические аспекты: что выгоднее?

Расход льда на витрину

Как показал расчёт выше, для одной и той же витрины чешуйчатого льда требуется на 15–17% меньше по массе, благодаря меньшей плотности. Однако это не означает автоматической экономии.

Скорость таяния и необходимость обновления

• Чешуйчатый лёд: медленнее тает, но при сильном подтаивании может терять визуальную привлекательность (пластины слипаются и теряют “снежный” эффект). Требует полной замены льда в витрине 1–2 раза в день.
• Гранулированный лёд: тает быстрее, но остаётся рассыпчатым и легко досыпается по мере необходимости. Возможна частичная замена льда в течение дня.

Стоимость льдогенераторов

• Льдогенераторы чешуйчатого льда: как правило, дороже (от 260 000 до 305 000 руб. за промышленные модели производительностью 90–300 кг/сутки), требуют профессионального монтажа.
• Льдогенераторы гранулированного льда: доступнее, проще в эксплуатации, широкий выбор компактных моделей.

Итоговая рекомендация по экономике:

• Для крупных торговых сетей с высокой проходимостью и премиальной рыбной продукцией — чешуйчатый лёд окупается за счёт увеличения продаж и товарного вида.
• Для средних и небольших магазинов, мясных и универсальных отделов — гранулированный лёд предпочтительнее благодаря универсальности, простоте эксплуатации и меньшим первоначальным инвестициям.

Практические советы по эксплуатации

• Учитывайте климат торгового зала: в помещениях с температурой выше +25°C чешуйчатый лёд продержится дольше, что снизит расход.
• Планируйте производительность льдогенератора: закладывайте запас 20–30% на пиковые нагрузки (выходные, праздники).
• Регулярно меняйте лёд: даже самый качественный лёд теряет свежесть через 12–18 часов на открытой витрине.
• Обучите персонал правильной выкладке: чрезмерное количество льда увеличивает расходы, недостаточное — снижает товарный вид.
• Используйте фильтрацию воды: качественный лёд — это результат чистой воды. Устанавливайте фильтры для льдогенераторов.