Как выбрать льдогенератор для бара: пошаговая инструкция

Открытие или модернизация бара — это не только выбор напитков, мебели или декора. За кулисами, на кухне или у стойки, работает множество незаметных, но крайне важных устройств, от которых зависит качество обслуживания. Одним из таких устройств является льдогенератор. Казалось бы, простая машина — делает лёд и всё. Но если подойти к выбору неосознанно, можно столкнуться с кучей проблем: недостаток льда в разгар вечеринки, слишком большие или неудобные кубики, поломки, лишние расходы на ремонт. Сегодня мы подробно расскажем, как выбрать льдогенератор для бара, чтобы он стал вашим помощником, а не головной болью.

Почему выбор льдогенератора так важен?

Бар — это место с высоким оборотом напитков, где лед используется почти постоянно: для коктейлей, охлаждения бокалов, подачи напитков, даже для декора. Если льда будет не хватать, пострадает сервис. Если лёд будет неправильного размера — ухудшится вкус коктейля. Если льдогенератор будет ненадежным — вам придётся тратить деньги на срочные ремонты или экстренные закупки льда. А значит, подходить к выбору нужно серьезно.

Шаг 1. Определитесь, какой лёд вам нужен

Существует несколько типов льда, и каждый подходит для своих целей:

• Кубики льда (cube ice) — универсальный вариант. Подходит для большинства коктейлей, охлаждения напитков, подачи в ведёрке.
• Палочки (gourmet ice) — плотные, медленно тающие, подходят для премиальных коктейлей и виски.
• Гранулированный лёд (nugget ice) — мягкий, используется для коктейлей и напитков, где лёд жуется (например, лимонады).
• Хлопьевидный лёд (flake ice) — используется для выкладки морепродуктов, в некоторых кулинарных задачах.

Составьте список того, где и как будет использоваться лёд, чтобы понять, какой тип генератора вам нужен.

Шаг 2. Рассчитайте суточную потребность во льде

Это важнейший шаг, чтобы не купить слишком маленький (или чрезмерно большой) аппарат. Оцените, сколько клиентов в день вы обслуживаете, сколько напитков с льдом подаете, сколько льда нужно на кухне. Обычно бар среднего размера потребляет от 20 до 100 кг льда в сутки.

Пример расчёта:

• Среднее количество клиентов в день: 100 человек.
• Среднее количество льда на один напиток: 200 г.
• Общая потребность: 100 × 0,2 кг = 20 кг льда в день.

Учтите запас! Лучше взять модель с 20–30% превышением расчетной потребности, чтобы не остаться без льда в час пик.

Шаг 3. Выберите производительность льдогенератора

Все льдогенераторы указываются по двум параметрам:

• Производительность (кг/сутки) — сколько льда он способен произвести.
• Емкость накопителя (бункера) — сколько льда он может хранить.

Если у вас небольшой бар, где льда нужно 20–30 кг в день, достаточно компактной модели. Если это ночной клуб или популярный бар, где расход может доходить до 100–150 кг, нужен профессиональный аппарат с высокой производительностью и большим бункером.

Шаг 4. Учитывайте габариты и подключение

Перед покупкой измерьте место, где будет стоять льдогенератор. Убедитесь, что есть доступ к воде (некоторые модели работают на заливке, но профессиональные подключаются напрямую), сливу и электропитанию. Также продумайте вентиляцию: аппараты выделяют тепло, и его нужно куда-то отводить.

Шаг 5. Обратите внимание на охлаждение

Льдогенераторы бывают:

• С воздушным охлаждением — более экономичные, но требуют хорошей вентиляции.
• С водяным охлаждением — работают даже в жарких помещениях, но потребляют больше воды.

Для бара с кондиционированием и вентиляцией обычно хватает воздушного охлаждения.

Шаг 6. Выберите производителя и сервис

Не гонитесь за самой дешевой моделью. Обратите внимание на известные бренды, которые дают гарантию и имеют сервисные центры в вашем городе. Например:

• Hoshizaki
• Scotsman
• Brema
• Simag

Проверьте, есть ли запасные части, фильтры, доступ к сервису. Обслуживание льдогенератора — обязательное условие его долгой работы.

Шаг 7. Обеспечьте фильтрацию воды

Качество воды напрямую влияет на качество льда. Установите фильтры, чтобы избежать образования накипи, появления запаха или помутнения. Это продлит срок службы аппарата.

Совет: используйте угольные фильтры и фильтры умягчения воды.

Выбор льдогенератора для бара — это серьёзный шаг, который нужно тщательно продумать. Составьте список своих потребностей, учтите объёмы, тип льда, место установки, требования к обслуживанию. Потратьте время на сравнение моделей и производителей, и тогда ваш бар будет обеспечен идеальным льдом, а гости — довольны сервисом.

Шаг 8. Новый или б/у

При выборе льдогенератора важно решить, хотите ли вы приобрести новый или рассмотреть возможность покупки б/у модели. Новый льдогенератор гарантирует безупречную работу, современные технологии и долгосрочную гарантию от производителя. Однако это также будет значительная финансовая инвестиция. С другой стороны, б/у устройства могут быть более доступными по цене, но важно учитывать их состояние, срок службы и возможные скрытые проблемы. В таком случае обязательно проверяйте аппарат перед покупкой, чтобы избежать неприятных сюрпризов в будущем. Если решите купить б/у, выбирайте оборудование с проверенной историей и желательно с минимальными следами износа.