Виды льдогенераторов: кубиковые, чешуйчатые, снежные и другие

Лёдогенераторы – это специализированные устройства, производящие лёд для различных сфер деятельности: от ресторанов и баров до медицинских учреждений и рыбоперерабатывающих комплексов. Правильный выбор типа льдогенератора зависит от характера бизнеса, требуемой формы льда и особенностей его дальнейшего применения. В данной статье мы подробно рассмотрим все основные виды льдогенераторов: кубиковые, чешуйчатые, снежные, гранулированные и специализированные модели.

Зачем нужен льдогенератор

Лёд используется не только для охлаждения напитков в барах и кафе, но и для хранения и транспортировки пищевой продукции, презентации блюд, в лабораторных и медицинских целях. Его качество напрямую влияет на свежесть товаров и привлекательность сервировки. Льдогенераторы обеспечивают стабильное производство льда с заданными характеристиками. В отличие от обычных морозильных камер они позволяют получать лёд требуемой формы и плотности, что значительно расширяет область применения.

Классификация льдогенераторов по типу льда

Условно льдогенераторы делятся по форме и структуре получаемого льда. Наибольшее распространение получили следующие виды:

• кубиковые льдогенераторы;
• чешуйчатые (flake) льдогенераторы;
• снежные льдогенераторы;
• гранулированные (nugget, pearl) льдогенераторы;
• трубчатые и кристаллические льдогенераторы;
• специализированные установки для медицинской и лабораторной сферы.

Кубиковые льдогенераторы

Кубиковый лёд – наиболее популярный формат, используемый в ресторанах, отелях и кафе для охлаждения напитков. Он отличается плотной структурой, прозрачностью и медленным таянием, что делает его идеальным для коктейлей и подачи охлаждённых напитков. Кубики могут быть разных форм: классические квадратные, цилиндрические, полые или плотные.

Особенности работы

Принцип работы кубикового льдогенератора основан на заморозке порций воды в специальных матрицах. В результате получается лёд одинакового размера и формы. Современные модели оснащены системами водяного или воздушного охлаждения, что позволяет подобрать вариант под конкретные условия эксплуатации.

Преимущества

• идеален для баров, ресторанов, гостиниц;
• подходит для коктейлей и напитков;
• эстетичный внешний вид льда;
• равномерное и контролируемое производство.

Недостатки

• кубики занимают больше места при хранении;
• неудобны для использования в витринах с продуктами;
• высокий расход электроэнергии при больших объёмах производства.

Чешуйчатые льдогенераторы

Чешуйчатый лёд широко используется в торговле, пищевой промышленности и медицине. Он представляет собой тонкие пластины, которые легко распределяются по поверхности продукта и обеспечивают равномерное охлаждение.

Принцип работы

Вода замораживается на внутренней стенке цилиндра. Затем вращающийся нож счищает образовавшийся лёд, формируя чешуйки. Этот лёд отличается высокой площадью соприкосновения с продуктом, что делает его эффективным для хранения рыбы, мяса и морепродуктов.

Преимущества

• оптимален для витрин с товарами;
• легко укладывается равномерным слоем;
• поддерживает стабильную температуру хранения;
• экономично используется за счёт плотного прилегания.

Недостатки

• не подходит для коктейлей и напитков;
• требует постоянного потребления при больших объёмах;
• не всегда удобен для транспортировки.

Снежные льдогенераторы

Снежный лёд напоминает рыхлый снег или мелкую крошку. Он широко используется в кондитерских, при сервировке буфетов, а также для временного хранения скоропортящейся продукции. В медицине снежный лёд применяется для создания охлаждающих компрессов и в физиотерапии.

Плюсы снежного льда

• быстро охлаждает продукт или напиток;
• подходит для декора и презентации;
• удобен для дозирования и формовки.

Минусы

• быстро тает;
• не предназначен для длительного хранения;
• экономически невыгоден для масштабного производства.

Гранулированные льдогенераторы

Гранулированный лёд (nugget, pearl ice) – это мелкие кусочки неправильной формы, напоминающие гранулы или жемчужины. Он очень популярен в фастфуде, кафе и уличных барах, так как удобно жуется и используется в газированных напитках.

Достоинства

• удобен для напитков и смузи;
• экономичный расход энергии;
• легко измельчается и добавляется в коктейли;
• приятен при употреблении благодаря мягкости.

Недостатки

• не обладает высокой прозрачностью;
• быстрее тает по сравнению с кубиками;
• не всегда подходит для премиальных заведений.

Трубчатый и кристаллический лёд

Отдельную категорию составляют трубчатые льдогенераторы. Они формируют лёд цилиндрической формы с большим отверстием внутри. Такой лёд хорошо подходит для напитков и охлаждения бутылок. Его особенность – медленное таяние и удобная форма для подачи.

Кристаллический лёд отличается прозрачностью и высокой эстетикой. Его часто используют в премиальных барах и ресторанах для подачи элитных напитков. Прозрачность достигается за счёт особого метода заморозки с постепенным вытеснением примесей.

Специализированные льдогенераторы

Для медицины и лабораторных исследований требуются установки, производящие стерильный лёд. Также существуют промышленные льдогенераторы для рыболовецких флотилий и крупных заводов по переработке пищевой продукции. Они обеспечивают добычу льда в промышленных объёмах и позволяют сохранять рыбу и мясо в морских условиях.

Сравнительная таблица типов льдогенераторов

Тип льда	Основное применение	Преимущества	Недостатки
Кубиковый	Бары, рестораны, отели	Красивый, плотный, медленно тает	Высокая энергия, неудобен для витрин
Чешуйчатый	Торговля, медицина, пищевое хранение	Равномерно охлаждает продукты	Не подходит для коктейлей
Снежный	Кондитерские, сервировка, медицина	Быстро охлаждает, подходит для декора	Быстро тает
Гранулированный	Фастфуд, напитки, кафе	Мягкий, удобный для жевания	Быстро теряет форму
Трубчатый	Бары и рестораны	Медленно тает, удобен в подаче	Меньшая площадь контакта с напитком

Как выбрать подходящий льдогенератор

При выборе льдогенератора важно учитывать несколько факторов:

• Назначение. Для коктейлей лучше взять кубиковый, для хранения рыбы – чешуйчатый, для декора – снежный.
• Производительность. Определяется количеством льда, которое устройство может вырабатывать в сутки.
• Тип охлаждения. Воздушное охлаждение экономичнее, но требует вентиляции; водяное – универсально, но повышает расход воды.
• Материал корпуса. Нержавеющая сталь наиболее долговечна и удобна в уходе.
• Энергопотребление. Для постоянного использования важно выбирать модели с энергосберегающими функциями.

Заключение

Льдогенератор – незаменимый помощник в бизнесе: от ресторанного и гостиничного сектора до промышленной переработки и медицины. Выбор оптимальной модели зависит от формы льда, сферы применения и объёмов производства. Грамотный подход к выбору устройства позволит обеспечить стабильное качество продукции, увеличить срок хранения продуктов и повысить уровень сервиса.